11. Fische versorgen und verwerten

PETRI HEIL und Guten Appetit! 3
Warum verdirbt Fisch? 4
Drill – Anlanden – Hakenlösen 8
Zurücksetzen – Hältern – Kühlen 10
Betäuben und Schlachten 11
Fische aufbewahren – zerteilen – filetieren 23
Fische vorbereiten für die Zubereitung 25
Rezepte 26