Mit der Jugendgruppe zu kochen ist eine gute Übung für Teamwork. Dabei kommt es auf jede/-n von uns an und wie wir uns aufeinander einlassen. Wenn wir gemeinsam aus unserem Fang ein leckeres Gericht zaubern, bekommen alle eine Aufgabe. Das fördert das Gefühl der Selbstwirksamkeit und das Zugehörigkeitsgefühl. Wir brauchen lediglich ein geeignetes Gericht. Et voilà – Da haben wir genau das Richtige für euch: Knusperfisch auf Gemüserisotto. Für 4 Personen braucht ihr vier kleine oder zwei große Filets von Forelle oder Saibling. Bei den folgenden Mengenangaben gehen wir auch von vier Personen aus.
Bildet Teams mit unterschiedlichen Aufgabenbereichen. So könnt ihr die Kinder und Jugendlichen nach Alter und Fähigkeiten beschäftigen. Je nach Gruppengröße kommen die Teilnehmenden mehrfach zum Einsatz. Das Team „Schnippeln“ bereitet Fisch und Gemüse vor. Team „Braten“ ist für die Pfanne zuständig. Das Team „Risotto“ wechselt sich beim Rühren ab. So gelingt diese leckere Mahlzeit kinderleicht.
Einkaufsliste:
1 mittelgroße Zucchini
1 Paprika
20 Cocktailtomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
Gemüsebrühe
Olivenöl
Risottoreis
Parmesan
Pfeffer
Salz
Mehl
Butter
Team „Schnippeln“:
Filetiert den Fisch und lasst die Haut dran. Schneidet dann die Filets quer in 4 cm breite Stücke. Würfelt die Zucchini und die Paprika. Halbiert die Cocktailtomaten. Schält die Zwiebeln und schneidet sie in feine Würfelchen.
Team „Braten“:
Zucchini und Paprika werden in Olivenöl bissfest angebraten. Stellt sie dann zur Seite. Die Pfanne kommt wieder zum Einsatz, wenn das Risotto (fast) fertig ist. Ihr braucht sie aber in der Zwischenzeit nicht zu reinigen.
Team „Risotto“:
Bringt in einem kleinen Topf 1 bis 1,5 l Gemüsebrühe zum Kochen und lasst sie auf kleiner Flamme köcheln.
Gebt 6 Esslöffel Olivenöl in einen mittleren Topf und bratet darin die Zwiebel-Würfelchen bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Gebt nun 300 g Risottoreis dazu und bratet ihn 1 Minute lang an, während ihr ihn ständig rührt, damit er nicht anliegt.
Löscht den Reis mit 3 Schöpflöffeln Gemüsebrühe ab. Rührt fleißig weiter und lasst die Brühe unter Rühren einziehen. Dann gebt ihr wieder 3 Schöpflöffel Brühe zum Reis und rührt weiter und so fort. Auf diese Weise lasst ihr unter ständigem Rühren das Risotto 20 Minuten garen. Es sollte eine breiige Konsistenz bekommen und die Brühe sollte dabei fast aufgebraucht werden.
Tipp: Reicht eure Brühe nicht, könnt ihr sie mit etwas Wasser auffüllen.
Gebt nun 100 g geriebenen Parmesan, das gebratene Gemüse, die Cocktailtomaten und geriebenen Pfeffer zu dem Risotto. Lasst das Ganze 2 Minuten lang auf kleiner Flamme ziehen. Wenn das Risotto zu fest wird, könnt ihr noch einen Schöpflöffel Brühe dazugeben. Schmeckt das Risotto mit Salz ab und stellt es zur Seite.
Team „Braten“:
Der Fisch braucht nicht lange in der Pfanne. Legt die Filets mit der Hautseite kurz in Mehl und klopft das überschüssige Mehl vorsichtig ab. Gebt etwas Butter in die Pfanne, in der ihr das Gemüse angebraten habt. Bei mittlerer Hitze dürfen die Filetstücke auf der Hautseite solange braten, bis die Haut beginnt braun zu werden und die Ränder des Filets garen, d. h. sie sehen nicht mehr glasig, sondern milchig aus. Jetzt könnt ihr die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets wenden. Schaltet den Herd aus und lasst den Fisch noch 1 Minute auf der Fleischseite gar ziehen.
Servieren:
Verteilt das Risotto auf Teller und richtet die Filetstücke darauf an. Jetzt habt ihr euch eine leckere Stärkung verdient. Guten Appetit!
