Graved Karpfen

Einer der beliebtesten Speisefische hierzulande ist zweifellos der Karpfen. Entsprechend vielfältig sind die Zubereitungsarten. Wir haben ein einfaches Rezept für einen ganz besonderen Brotzeit-Genuss gefunden, das wir unbedingt mit euch teilen wollen:

Karpfen in Würzmischung

Man nehme zwei frische Karpfenfilets. Diese werden in einer gewürzten Salz-Zucker-Mischung gebeizt. Mischt dazu Meersalz und braunen Zucker im Verhältnis von 60:40. Die Würzmischung für 100g Salz-Zucker-Mischung besteht aus 1 EL Senfkörnern, 5 Wachholderbeeren und 1 TL Pfefferkörner. Zerstoßt die Zutaten (ohne Filet) in einem Mörser.

Wiegt nun die Fischfilets ab und bestreut sie mit der Würzmischung. Ein Kilo Filet verträgt 50-70g Salz-Zucker-Würze, je nach gewünschter Intensität. Darüber streut ihr noch gehackten Dill ganz nach Geschmack.

Beizen im Kühlschrank

Legt die Filets mit den Fleischseiten aufeinander, wickelt sie in Frischhaltefolie ein und legt sie in einer Schale in den Kühlschrank. Alternativ könnt ihr die gewürzten Karpfenfilets auch vakuumieren wie auf unserem Foto. Die Filets bleiben für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank und müssen ca. alle 12 Stunden gewendet werden. Sind sie vakuumiert, entfällt das Wenden.

Graved Karpfen servieren

Nach einem bis zwei Tagen könnt ihr die Filets aus dem Kühlschrank und aus der Folie nehmen. Kratzt die Gewürzmischung ab, wascht die Filets ab und tupft sie trocken.

Jetzt könnt ihr sie dünn aufschneiden.

Tipp: Probiert das erste Stückchen. Sollten die Filets zu salzig geworden sein, könnt ihr sie für 30 bis 60 Minuten in kaltes Wasser legen, das das Salz wieder entzieht. Anschließend trocken tupfen und servieren.

Hauchdünne Streifen Graved Karpfen schmecken himmlisch auf krossem Toast mit Meerrettichsahne.  

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!